Niveau : débutant
Pour tous les légumes sauf les pommes de terre, la cuisson se fait départ eau bouillante salée.
Les pommes de terre bénéficient d’un régime de faveur : départ eau froide salée.
Pour les légumes verts, prévoir une « glaçante », un saladier rempli d’eau très froide, éventuellement additionnée de glaçons. Les légumes cuits y seront plongés pour conserver leur belle couleur et que la cuisson s’arête.
Les étapes clés :
- Préparer la « glaçante »
- faire bouillir une grande quantité d’eau bouillante salée
- cuire les légumes, les garder encore légèrement croquants pour qu’ils conservent un maximum de vitamines
- rafraîchir les légumes puis les égoutter.
NB : une pincée de bicarbonate dans l'eau aidera aussi à conserver la couleur vive des légumes.
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